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来源:未知 作者:www.tech007.net 人气: 发布时间:2021-12-14
摘要:“疫情期间,虽然酒店客房收入不是很高,但靠餐饮每天就可以有三四万的收入,没有疫情的时候,餐饮最高能达到十三万的日营收,比客房收入还高,”北京西站一家接近200间的富士国际酒店的管理人员在接受采访时透露。 如今,像这样餐饮带动酒店收益的情况并不

  “疫情期间,虽然酒店客房收入不是很高,但靠餐饮每天就可以有三四万的收入,没有疫情的时候,餐饮最高能达到十三万的日营收,比客房收入还高,”北京西站一家接近200间的富士国际酒店的管理人员在接受采访时透露。

  如今,像这样餐饮带动酒店收益的情况并不少见。毕竟“民以食为天”,“吃”一直是消费者的生活必需品,据国家统计局发布数据显示,尽管疫情反反复复,2021年1--10月份,餐饮收入还是以高达37211亿元收尾,并增长25.7%;限额以上餐饮收入8536亿元,同比增长30.4%。

  01

  酒店空间里

  餐饮赛道成最大需求口之一

  了解到餐饮营业额在疫情期间呈现明显的上升趋势,这一特点在酒店中同样十分明显。而这背后离不开消费市场的转变。

  1、消费需求和能力的改变。 伴随90后、00后先后步入主流消费大军,相对应的消费需求和消费能力也在发生着改变。对酒店的追求也不再拘泥于住宿本身,而是追求更多元化、更具有体验感的休闲娱乐需求,而餐饮作为其中一个赛道,极具体验感的消费方式十分符合如今消费者的消费价值观,再加上其支付能力的提高,酒店餐饮赛道变得极具发展潜力。

  2、“社区价值”突显。 随着经济社会的发展,酒店与周边社区之间相对封闭的格局逐渐被打破,越来越多酒店开始意识到“社区价值”的重要性,积极服务社区,比如有部分酒店以此为契机,找到新的商业模式,打造酒店的社区化功能,如开放酒店内运动场馆,吸引周边居民前来打篮球,覆盖周围3公里范围内的人群。餐饮作为其中一个版块,在社区+酒店的大力推行下,成为公共用餐区的同时,吸引着商务、家庭等各类周边客群。

  除此之外,餐饮不同于酒店其他休闲娱乐的产品,抗风险能力极强,一日三餐带来的多频次消费让酒店尽管在疫情期间也能够保持收支平衡。

  那么,以富士国际酒店(北京西站)(以下简称为富士)为代表,这些在餐饮赛道突出的酒店是如何获得高收益?

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  富士国际酒店(北京西站)

  02

  酒店+餐饮的经营之道

  酒店作为住宿休闲娱乐为一体的场景空间,一直备受投资人的青睐。从简单的住宿到健身房、会议室等功能区的设立,再到如今和剧本杀、狼人杀等活动的跨界联动,酒店空间场景变得越来越丰富。其中,餐饮作为酒店场景的一部分,却一直因为成本高、客群粘性低、复购率低等问题成为酒店的附属品,不能成为单独的盈利模块出圈。

  那怎样的经营模式才能放大酒店在餐饮赛道的优势?

  1、强大的供应链平台支持餐饮的供给。 在餐饮领域,有人形象地将供应链比喻为现在餐饮企业的“生命线”。为何这么说?近些年,随着餐饮商场竞赛不断加剧,餐饮企业广泛深受高人力成本、高食材本钱、高房租、低毛利“三高一低”问题困扰,所以,优质、高效的供应链毫不意外地成为了酒店人选择餐饮品牌的考量之一。富士就是一个典型的例子,其拥有深耕餐饮15年的富士丽雅集团(富士所属集团)全产业链平台, 不仅提供的半成品能够摆脱对于厨师的依赖,而且自有平台提供的超低采购价格也进一步降低了酒店在餐饮赛道的投入成本以及改造成本。富士丽雅集团正用不断的成功证明一个真理:企业供应链是品牌成功的基础,没有供应链支撑,品牌难以形成合力。

  2、多种创新形式进行成本管控。 除了拥有强大的供应链能力进行成本管控外,富士还通过多种创新形式进行成本管控。比如独创的单点自助模式 ,顾客吃多少点多少、不会造成浪费;员工一岗多能管理制度 保证顾客服务体验的同时,降低了酒店的人力成本。

  3、不同种类餐饮适配不同消费客群。 客群种类的不同,餐饮也会有所不同,比如便利型消费者更多倾向于轻食;享受型消费者更注重高质量菜肴等。富士就是如此,作为4星级酒店,具有色味俱全的富士烧肉牧场成为了其专攻具有品质的商旅客群的最佳选择,而今年年底,小糖沫沫也将进入酒店的餐饮赛道之中,收获更多喜爱烘焙食品的高品质商旅客群。

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  糖小沫咖啡?甜品(左上)、飞麦披萨?牛排(右上)、小糖沫沫?全味吐司(左下)、糖小沫咖啡?烘培(右下)

  4、多渠道营销获取流量。 除了不同餐饮带来的不同的消费客群,富士还针对餐饮赛道实行线上线下多渠道营销为酒店获得更多客群,比如受益于年轻人的线上消费倾向,短视频、直播、外卖行业等不断快速发展,酒店洞察到这些趋势,不仅通过网红探店、直播卖货、明星代言 等多形式的线上营销活动进一步带动酒店餐饮的认知度;而且还开通线上外卖服务 ,链接更多消费客群;线下则通过与客房之间互相引流,比如以发放给入住顾客代金券的形式带动餐饮的复购率

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  03

  餐饮带动酒店发展的四个“增量”

  富士丽雅集团作为以酒店+轻餐成功出圈的企业,凭借自身独到的经营之道在疫情期间受到众多投资者的喜爱,而这始终离不开以下四个“增量”。

  1、“忠诚”消费客群增加。 忠诚的顾客是酒店的主要利润来源。在酒店行业,20%的忠诚客户通常能够创造80%的利润,所以,如何培养忠诚的顾客是酒店管理的重要组成部分。以富士为例,为了增加“忠诚”消费客群客数,酒店从餐饮赛道出发,凭借富士烧肉牧场的口味、颜值、品牌效应,链接更多消费客群。酒店管理人员也表示,“富士丽雅集团的食材都是市场上上等的食材,所以很快受到客户的认可,很多人会因此慕名而来。”

  2、复购率提升。 对于酒店运营而言,提升回头客的复购率重要性不言而喻。当累积了稳定的“忠实”客户资源后,也就意味着酒店有了更强的核心竞争力。然而,往往就有不少酒店忽略了维护客户关系的重要性,不断投入精力开发新用户,却没能成功转化成回头客,复购率更是不堪入目。以富士为例,其致力于在餐饮赛道做“回头”生意,不仅将早餐厅改成全日早餐厅后,促进了顾客可以多频次消费,同时各种营销活动让酒店的复购率足足提高了20%。

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  3、品牌知名度扩大。 品牌知名度是形成品牌形象的先决条件。品牌知名度的提升对于有品质的品牌而言,是有助于品牌形象的提升。比如一些消费者在选择品牌时,他们会将品牌的知名度作为考量选项之一,就像有些人想到吃汉堡餐,他们优先选择可能是麦当劳和汉堡王。富士也同样如此。富士烧肉牧场作为知名度高的品牌,消费者会因为“富士”品牌选择这家酒店,并将“富士”品牌的品质嫁接到酒店中,形成对酒店的第一印象,并产生好感。

  4、收益提高。 酒店最终目的就是盈利。如今,酒店收入被分为两部分----客房收入+非房收入,许多酒店为了增加非房收入,费劲了心思但都没有效果。富士不同于其他酒店,在餐饮赛道的优势一直十分突出,据酒店相关管理人员透露, 酒店在加入餐饮之前可能都入不敷出,但加入餐饮板块之后,酒店毛利基本都能够维持在75%左右。”

  在此基础上,北京富士丽雅酒店集团通过多年的酒店和餐饮管理运营经验,利用自身供应链优势和技术研发实力,成功打通了酒店餐饮全产业链通道,而这种酒店+轻餐的新模式不仅为加盟业主创造高利润高回报率,还为加盟业主提供强大的资金支持,让酒店业主轻松度过疫情期。 强大的赋能,让酒店投资人在第二战场中成为胜利者!

  04

  结语

  如今,在酒店空间里,做附属品的餐饮有很多,做独立赛道的餐饮也有,但真正出圈的酒店餐饮并不多,而富士丽雅集团就是其中之一。未来,这些优秀的餐饮将会形成品牌效应,吸引越来越多加盟商的加入,同时,餐饮市场也将迎来新的发展,中国饭店协会会长韩明在接受人民日报记者采访时表示:“随着餐饮市场迎来新趋势,品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键,在此基础上,特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。”


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